Безе без сахара рецепт

Пирожные безе без сахара и с пониженным количеством сахара

Безе без сахара рецепт
kulinarium

Сейчас у liligorina проходит ФМ “…Монохромные обеды. Белый” . Требование ФМ – составить монообед  как минимум из двух  блюд  белого или приближенного к белому цвета. Этот пост – и есть  такой   монообед, а скорее угощение, состоящий из рецепта   пирожных-безе  (рец. №1 поста) и  рисового  молока (рец. №2 поста).

Такие диетические пирожные хорошо подать вместе  с тоже диетическим рисовым или соевым молоком (рецепт в конце поста),  оно немного напоминает кисель,  то есть слегка загущенное, но можно и просто  с обычным молоком.

Рецепт №1. Пирожные безе   без сахара и с пониженным количеством сахара с кокосовым кремом и свежими ягодами

Также в рецепт входит рецепт   низкокалорийного крема, которым такие пирожные можно отделывать, он кокосовый.

Решила вынести этот рецепт безе отдельным постом, он уже выходил  совсем недавно в большом  сводном посте другого блога только с одной фотографией, пост был посвящен    невредным сладостям из клубники и был одним из 4-х в серии подобных постов,  так  как впоследствии на этот рецепт  безе удобно будет ссылаться в тех постах, где будет необходимо приготовление безе.

Пирожные, приготовленные разными способами из эритритола и сахара:

В этом посте опишу,  как сделать безе на сахарозаменителе эритритол, надо будет взять только 35 гр эритритола на   каждый  белок. Но, обязательно нужно будет  также использовать формообразователь гуар. Такие безе получаются очень воздушные и нежные.

Таким же способом, то есть используя только 35 гр на  один белок, можно сделать  безе  и на сахаре,  они будут немного, но все же ниже. Белки  яйца предполается использовать среднего размера, 33 гр – 40 гр.  Такие безе на сахаре немного более жесткие, чем на эритритоле, но это можно понять, только пробуя по-очереди те и другие.

Обычно безе делают  классическим методом с использованием 50 гр – 60 гр сахара или сахарной пудры на белок.

КБЖУ: Кал-ть на 1-ну порцию (безе на эритритоле+крем) 64 гр 54 ккал,

БЖУ:  2,8 гр;  4,0 гр; 2,8 гр.

Безе-пирожные (5 шт):
–      2 шт.  яичных белка от яиц среднего размера, 66 гр – 80 гр
–    70 гр   сахарозаменитель эритритол, при желании можно взять  обычную сахарную пудру, но в ней не должно быть крахмала,  то есть ее надо взять не покупную, а потолочь в ступке из сахарного песка
–   1/2  ч. л.

рисового уксуса или лимонного сока
–      3 гр (1 кофейная л.

 с невысоким верхом, с высоким верхом – вес 4 гр) порошка Гуара, это природное безвредное вещество, вытяжка из растения  гороховое дерево
–      2 гр маленькая щепотка соли
Суммарно: 157 гр, после выпечки 110 гр

Белый  Кокосовый желейный  крем:

–   200 гр кокосового молока (из железных банок, жирность 17%-18%, кал-ть 182 ккал)
–   125 гр сыра рикотта (жирность 9%, калор-ть 140 ккал), для Бг варианта нужна такая же  Бг рикотта, если рикотта отечественная (не итальянская), ее нужно отвесить в течение ночи на сите в марле под грузом, может уйти половина веса в качестве сыворотки
–       4 листа желатина по 2 гр
–       1 ч. л. сахара, 5 гр (можно тоже заменить на стевию 1 шт. табл.)
–       4 табл. стевии
–       1 ст. л. (15 гр) ликера Гран Мернье
–       1,5-2 гр порошка Гуарана (1 кофейная ложечка без верха, но можно не добавлять)
–       пакетик ванильного сахара
Суммарно: 373 гр

Оборудование и расходные материалы:

–    бумага пищевая

–    кисточка

–    блендер электрический с одним венчиком и с вертикальным стаканом
–     каменная ступка и пестик

Приготовление

1. Готовим БЕЗЕ-пирожные

а) В высокий стакан от миксера наливаем 2-а белка, 1/2 ч. л. уксуса, насыпаем  маленькую щепотку соли  2 гр и взбиваем сначала на средней, а потом на максимальной скорости ручным миксером до жестких пиков.

В белки не должно попасть ни капли масла или воды, это очень затормозит взбивание, в результате белки будут ниже.

б)Далее в ступке толчем дополнительно эритритол  почти до состояния сахарной пудры, смешиваем с Гуара, ванилином,  вводим в белки половину его количества, взбиваем на  средней  скорости.

Затем вводим вторую половину эритритола и опять взбиваем до полного растворения эритритола.

Смазываем бумагу маслом, выкладываем ее на противень, раскладываем все белки на 5 порций. Разглаживаем их в виде овалов с небольшим углублением в центре чайной ложкой.

в)Ставим на выпечку в заранее разогретую духовку

при 150 град С на 15 мин,
при 100 град С на 45 мин.

Далее приоткрываем немного (на 5 см)  дверку духовки (я вставляю столовую ложку в качестве упора ее центральной частью) и даем безе там остыть, у меня ушло на это еще 1,5 часа.

Ставить  противень на полозья,  расположенные на 1/2 высоты от дна духовки.

Включать режим конвекция. Все это время камень для пиццы из духовки я не вынимала, противень у меня стоял на камне для пиццы (камень лежал на решетке).

Такие безе будут кремового цвета, за счет карамелизации эритритола и реакции Майяра при этих температурах выпечки.

Чтобы безе были белыми, их надо сушить в духовке 5-6 часов  при темп. 80-100 град С, также с немного приоткрытой дверкой. Или в дегидраторе для сушки овощей и ягод  при максимальной темп. (50-70 град. С)   8-10 часов.

Также можно сушить  безе в расстоечном аппарте для теста при 49 град С (это макс. допустимая темп. некоторых моделей) в течение 10-14 часов. Сушить на решетке, покрытой пищевой бумагой.

Я готовила пирожные и из сахарной пудры  по этому рецепту  (справа на фото) по точно этой же технологии, но они получаются ниже и сушить их надо в дегидраторе 14-18  часов (при 50-70 град С). При сушке в дегидраторе обязательно использовать стерилизованные покупные белки в бутылках.

г) Снимаем безе с бумаги и намазываем кремом, крема брать 45-60 гр, а ягод 30-60 гр, украшаем листиками базилика или мяты. Лучше быстрее подавать пирожные, так как влага от крема может просочиться в соприкасающийся с ним слой безе и оно перестанет быть хрустящим.

2.   Приготовление Кокосового желейного крема

а) Замачиваем 4 листа желатина в холодной кипяченой воде, на это уйдет 15 мин. Толчем с 1 ч. л.  сахара 4-е таблетки стевии в ступке.

б) Выливаем в кастрюльку всю банку кокосового молока, подогреваем его до того состояния, чтобы оно приняло однородную структуру.

Оставляем в кастрюльке только 200 гр молока, высыпаем сахар и кладем набухший желатин, постоянно помешивая, доводим до растворения желатина. Половину молока можно использовать для каких-либо других кулинарных целей, например, сварить на нем десерт из рисовой муки. Переливаем молоко с растворенным желатином в стеклянную миску.

в) Убираем кокосовое молоко с введенным желатином желироваться в холодильник, на это может потребоваться 1,5 – 2 часа.

г) Выкладываем  в кокосовое желе 125 гр сыра рикотта, 1 ст. л. ликера и перемешиваем погружным блендером до однородности, в этот же момент вводим гуар, он  помогает  сохранить крем длительно без отсечки жидкости. Украшаем листиками зеленого базилика или мяты.

Всего крема получается 325 гр, по 30 гр его хватит на 10 пирожных (из 4-х белков), а по 45 гр – только на 7 пирожных.Такие безе на эритритоле можно купить в Москве по-интернету,  стоит пачечка  крохотных безе, величиной с ноготь, весом пачка  40 гр, около 300 руб., они производства Франции.

Идеей такого приготовления безе в свое время со мной поделилась французская подруга, мне оставалось проработать это на практике в деталях и в точных весовых категориях.

P. S.

Если вместо  порошка гуара использовать  порошок ксантана (или пектина), то безе на эритритоле сверху будут хрустящими, а глубже к центру – похожими на машмеллоу, как бы немного 'ватные'.

P. P. S. Часто такие пирожные-безе  называют 'пирожными 'Павлова', но  это не совсем верно.

Торт 'ПавлОва'  (ударение на букву 'О') был изобретен в начале 20-го века, это было большое  безе с  покрытием кремом  из сливок  в виде  юбки-пачки, какие носят балерины, обязательно все это сверху еще покрывалоь вываренными  довольно долго в итальянском десертном вине Марсала разными фруктами, то есть эти фрукты были бордового  темного цвета.

 Австралийский повар изобрел этот торт  по поводу  гастролей  в Австралии  русской балерины  Анны Павловой и торт подавали на приеме в ее честь.

Все ингредиенты безе, в этот раз  для рецепта поста я использовала не ксантан, а гуар:

Порошок гуара и эритритол:

Взбитые белки, взбитые с эритритолом белки:

Все взбитое безе выложено порциями:

Сформованные безе на эритритоле:

Безе на эритритоле, делала из более крупных  яиц, разделила на 6 пирожных, высушены в духовке   при темп. от  150 град. С до 100 град. С:

Эти же безе  на эритритоле на срезе:

А эти безе на сахаре приготовлены тем же методом в духовке при темп. от 150 град. С до 100 град. С,   они слишком усыхают, такой метод  сушки для сахарных безе я не рекомендую:

Готовые пирожные  на эритритоле, приготовлены в духовке,  с малиной и ежевикой, украшены листиками базилика, голубикой:

_______________________________

Безе на сахаре сушатся в дегидраторе при темп. 70 град. С, сушатся 14 часов:

Три вида безе слева направо:–  безе на эритриоле, высушенные при 100 град, С в духовке 6 часов, они самые высокие, белые-  безе на эритритоле, высушенные  от  150 град. С  до 100 град. С в духовке 2,5 часа, они кремовые

–  безе на сахаре, высушенные  в дегидраторе при 70 град. С 14 часов, они немного ниже первых двух видов, белые

Безе на сахаре и эритритоле, приготовленные в духовке и дегидраторе, заполненные кремом, справа в углублении еще раскрошенное печенье; чтобы безе не отмокали от крема, место соприкосновения безе с кремом можно смазать растопленным кокосовым маслом; осталось только выложить ягоды:

Безе на сахаре, украшены черешней, сушились в дегидраторе при  темп. 70-50  град. С 14 часов:

___________________________________________

Рецепт №2. Приготовление   рисового, соевого  или нутового молока

1. Крупу  или  бобы сухие   (рисовую крупу  или нутовые, соевые бобы)   160 гр замачиваем на 12 часов водой, желательно воду сменить 1-2 раза.

У замоченного риса воду не менять и оставить оставшуюся от замачивания часть воды перед заливкой водой перед промалыванием, то есть вес отавшейся от заливки воды вечесть из веса воды, которую необходимо залить дополнительно !!!Наливаем 1000 гр воды в миксер  с вериткальным стаканом, высыпаем  замоченную крупу или бобы.

Если сменить воду нет возможности – то убрать на ночь в холодильник.

У нас получится около 320 гр замоченных зерен.

2. Промалываем пульсирущими движениями. Оставляем настояться на 15 мин. Затем опять промалываем и опять даем настояться 15 мин.

3.   Процеживаем жидкость через сито, выстланное двойным слоем марли.

Сцеженная жидкость и будет у нас   РИСОВЫМ или  НУТОВЫМ, или СОЕВЫМ  МОЛОКОМ.

Его можно заварить, прогрев до состояния клейстеризации, постоянно помешивая, если  планируем сразу употреблять.  Для использования в оладьях и блинах – убираем в холодильник без заваривания.

Для промалывания нутовых и соевых бобов миксер должен быть или очень мощным, или со  специальной чашей для промалывания сырых бобовых (такие миксеры имеют широкое распостранение в восточных  странах, таких как  Индия и Пакистан).
Чтобы не перенапрягать обычный миксер –  лучше и сами бобовые, и воду поделить на четыре порции и промалывать в 4-е приема.

Только РИСОВОЕ молоко можно всю полную порцию  приготовить в обычном миксере мощностью 500 вт.

У меня получилось  около 1100 гр молока, и осталось 105 гр жмыха.

Молоко получается примерно калорийностью 35-40 ккал.

Можно готовое молоко убрать в холодильник до момента приготовления блинов, сделав его накануне.

Перед использованием  молоко взболтать ложкой,  так как на дне образуется небольшой осадок.

Для того, чтобы его пить, его надо  заварить при нагреве,  постоянно помешивая,  до состояния клейстеризации и остудить.

Можно использовать для изготовления нутового молока  готовую нутовую муку, а для соевого молока – соевую муку,  делать молоко из муки  нужно также,  как молоко из муки тыквенных семечек по ссылке здесь.

Изготовление  рисового  молока, на коллаже по часовой стрелке:1 –  замоченный на ночь рис, 160 гр,2 –  промалывание замоченного риса с водой  1 литр в вертикальном блендере,3 –  сцеживание раствора  промолотого  в воде  риса на сите черз  марлю,

4 –  остаток рисового жмыха 105  гр:

Готовое  рисовое молоко:

               

Источник: https://kulinarium.livejournal.com/162365.html

Диетическое ПП безе – рецепт

Безе без сахара рецепт

Эффективное похудение

Виктория Высоцкая специально для Glamusha.Ru

mishelle_ya

Этот простой и легкий десерт вы смело можете включать в свое меню для похудения. Калорийность диетического безе настолько мала, что вы можете есть этот десерт даже на ужин.

В 100 граммах ПП безе содержится всего 52 калории! БЖУ составляет 10/0,1/0,7.

Для сравнения, в обычном безе содержится целых 235 калорий на 100 грамм! Но если в обычном рецепте безе используется сахар или сахарная пудра, то диетическое безе готовится на основе сахарозаменителя. Зачастую в рецептах пп безе используется стевия, фитапарад. Но вы можете использовать и сироп агавы или топинамбура при желании.

Готовится пп безе быстро, а нужные ингредиенты у вас всегда под рукой! Основа пп безе — это яичный белок, так что помимо любимого лакомства, вы также получите порцию белка для ваших мышц!

Сколько весит одно безе? В среднем вес обычного безе составляет всего 10 грамм! Так что вы с легкостью можете съесть 10 штук любимого пп десерта, даже если вы придерживаетесь правильного питания!

Как сделать пп безе? Несмотря на то, что сам рецепт крайне прост, здесь все же есть свои тонкости и секреты. Итак, что нужно знать при приготовлении пп безе?

  • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть сухой. Это же касается и венчика!
  • Не забывайте тщательно отделять белки от желтков. Очень часто не удается взбить белки до густых белых пиков. В большинстве случаев это происходит из-за плохого отделения белков от желтков.
  • Используйте только свежие яйца для приготовления пп безе. Они быстрее и легче взбиваются.
  • Отделять белки от желтков нужно холодными. А вот когда белки уже отделены, можно дать им немного времени постоять при комнатной температуре. Достаточно будет 30 минут. Вы также можете накрыть их пищевой пленкой.
  • Также помните, что взбивать сначала следует чистую белковую массу. Любые добавки класть нужно после того, как уже хорошенько взбили белки.
  • Главный секрет идеальных пп безе — это правильное запекание в духовке. Выпекать пп безе следует при температуре не более 100 градусов. Все дело в том, что на самом деле мы будем не выпекать, а слегка подсушивать пп безе. Поэтому так важно соблюдать правильный температурный режим. Но тут важно и учитывать мощность вашей духовки. В некоторых случаях можно выставить и 80 градусов, при этом увеличив время приготовления до 2−3 часов.
  • Время готовки пп безе будет зависеть от толщины вашего десерта. В среднем процесс подсушивания занимает около 60 минут.
  • Не доставайте ваш десерт сразу же из духовки. Дайте ему немного остыть. Лучше всего доставать безе, когда ваша духовка полностью остынет.

Безе диетическое в духовке — рецепт с фото

  • 3 белка
  • Любой сахарозаменитель. Добавляйте по своему вкусу.
  • Несколько капель лимонного сока.

Как приготовить пп безе? Взбейте белки, добавьте к ним любой сахарозаменитель и лимонный сок (можно также использовать немного лимонной цедры).

С помощью кондитерского мешка или шприца формируем диетические безе и выпекаем 60−90 минут при температуре 100 градусов.

ПП зефир: 10 диетических рецептов

Пп безе: рецепт с фитпарадом

Один из самых популярных рецептов — это диетическое безе с фитпарадом. Такое безе можно смело включать в правильное питание.

  • 3 белка
  • 2−3 пакетика фитпарада
  • При желании можно добавить немного корицы

Взбить белки до пиков, затем постепенно вводим фитпарад, снова взбиваем. Выкладываем на противень и выпекаем 60 минут при температуре 100 градусов.

ПП меню для тренировок

whiteteasugar

Безе со стевией

Приготовить диетическое безе можно и с органическим сахарозаменителем. В данном рецепте мы будем использовать стевию.

  • 3 белка
  • 1 чайная ложка стевии
  • Немного соли

Взбиваем все ингредиенты до густой пены и выпекаем 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов. После приготовления дать постоять в духовке немного.

Использовать пп безе можно не только в качестве десерта, но также при украшении других сладких блюд, например, пп тортов. Добавлять пп безе можно и во фруктовые салаты.

Эти простые и легкие диетические десерты вы можете готовить хоть каждый день! Обязательно пробуйте пп безе и делитесь своими впечатлениями! Давайте худеть вместе!

5.0 из 0/5 (: 3)

Источник: https://glamusha.ru/dietplan/1962.html

Безе диетическое: рецепт низкокалорийного десерта

Безе без сахара рецепт

Безе – это диетический воздушный десерт. Другое популярное название лакомства – меренга. особенность блюда состоит в том, что оно подсушивается в духовке при низкой температуре.

В данной статье рассмотрим диетические свойства безе, основы приготовления классического блюда. Подробные пошаговые рецепты низкокалорийной меренги с разными вкусами позволят побаловать себя сладким лакомством в процессе сброса веса.

Можно ли безе на диете и при похудении

Средняя калорийность воздушного безе – 304 кКал на 100 г. Учитывая легкую текстуру, одна порция безе – это всего 50-70 килокалорий. Он содержит витамины В, Н, РР, а также кальций, магний, цинк, фосфор, калий и другие полезные микроэлементы.

Безе имеет много полезных свойств благодаря белковой основе. Оно является источником ниацина, холина и большого количества аминокислот заменимого и незаменимого типа. Такие соединения:

  • положительно влияют на нервную систему;
  • улучшают мозговую деятельность;
  • повышают работоспособность и энергичность на диете;
  • регулируют обмен веществ;
  • способствуют восстановлению клеток печени;
  • предупреждают желчнокаменную болезнь.

Однако не стоит злоупотреблять данным продуктом. В классическом рецепте безе используется белый сахар, который провоцирует скачки инсулина и набор веса. При постоянном злоупотреблении десертом может повышаться уровень холестерина и глюкозы в крови.

Умеренное потребление безе на диете будет способствовать хорошему самочувствию и обменным процессам без вреда для фигуры.

Пошаговое приготовление классического варианта

Во время приготовления меренги нужно четко соблюдать технологию и проявить немного терпения. Полученный десерт оправдает все потраченные усилия! Необходимый список продуктов:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • ванилин – небольшая щепотка;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • мука – 1 ч. л.

Предварительно белки следует охладить для лучшего взбивания. Далее доведите их до состояния густой пены с помощью кухонного миксера. Постепенно повышайте скорость аппарата, пока не образуются устойчивые «пики». После этого введите сахар и ванилин.

Продолжайте взбивать, пока крупинки сахара полностью не растворяться. В результате должна образоваться достаточно эластичная и плотная масса. Далее приготовьте противень, выложив его пергаментной бумагой.

Смажьте поверхность растительным маслом и присыпьте мукой.

Выложите приготовленную основу для безе при помощи кондитерского мешка либо ложки. Далее выпекайте в духовке около 1 часа при низкой температуре (примерно 100-120°С). После приготовления дайте безе медленно остыть и не вынимайте его сразу же из духовки – основа отсыреет.

Обратите внимание! Во время приготовления безе нужно правильно подобрать посуду для взбивания – она обязательно должна быть чистой и полностью сухой. Лучше всего подойдет металлическая либо стеклянная емкость. Пластик для таких целей нежелателен – в подобной посуде белки получатся менее пышными.

В микроволновке

приготовление в микроволновки является экспресс-вариантом, поскольку существенно экономит время. чтобы сделать блюдо по такому рецепту, понадобятся:

  • яичный белок – 3 шт.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • сахарозаменитель (с кристаллами) – эквивалент 3 ст. л. сахара.

для начала взбейте яичные белки и добавьте подсластитель. далее для удобства нужно выложить воздушную массу внутрь кондитерского мешка.

затем приготовьте плоскую большую тарелку либо используйте специальный поднос для микроволновой печи. сверху застелите пекарскую бумагу и аккуратно выдавите небольшие безе, отступая друг от друга на 2 см. установите емкость в микроволновку (рекомендуемая мощность – 800 вт) и готовьте десерт 30 секунд.

если мощность прибора недостаточна, нужно увеличить срок приготовления до 60-120 секунд.

после звукового сигнала об окончании приготовления не стоит открывать дверцу печи еще 1 минуту, меренга должна «дозреть». далее аккуратно снимите безе с пекарской бумаги и подавайте к столу.

без яиц

популярное безе может быть не только диетическим, но и постным блюдом. для этого специально разработан рецепт без яиц. в качестве альтернативы яичным белкам используется аквафаба – это жидкость, которая остается после проваривания нута либо других бобовых. она отлично взбивается с помощью миксера либо венчика! список необходимых продуктов:

  • нут – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 1 л;
  • лимонный сок – 1 ч. л.

изначально промойте и замочите нут примерно на 8 часов в очищенной воде. далее слейте воду, промойте бобы и переложите их в кастрюлю с водой (жидкость должна покрывать нут на 2-3 см). варите бобы около 2 часов, постепенно доливая воду. к окончанию приготовления должно остаться около 150 мл жидкости, которая понадобится для безе.

слейте и процедите нутовый отвар с помощью сита и отделите ровно 150 мл. сами бобы можно использовать в другом блюде, для десерта они не понадобятся. взбивайте аквафабу с помощью миксера на большой скорости до образования белой пены. через 5 минут можно постепенно досыпать сахар, не прекращая взбивать. жидкость начнет потихоньку густеть.

обратите внимание! густота будущей основы зависит от мощности миксера и количества добавленного сахара. например, при возможности взбивать на высоких оборотах можно добавить меньше подсластителя.

еще через 5 минут добавьте сок лимона. взбивайте смесь еще 10 минут до выраженной густоты. далее порционно уложите безе на противень с пекарской бумагой и разместите его в духовке. выпекайте 1 час при температуре 100-110°c.

французская меренга

такой рецепт является классическим и хорошо известен во многих странах. для приготовления необходимы:

  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • соль – небольшая щепотка.

возьмите охлажденные белки и насыпьте к ним небольшую щепотку соли. взбивайте, добавляя сахар мелкими порциями.

если у вас ручной миксер, нужно взбивать белки, рисуя восьмерку. такая техника необходима, чтобы основа увеличивалась в объеме максимально равномерно. в случае планетарного миксера, такой проблемы не возникнет.

общее время взбивания – 10-15 минут. за этот промежуток сахар должен полностью раствориться. далее выложите массу на противень и выпекайте 60 минут при небольшой температуре (100-120°с).

безе павлова

знаменитый десерт балерин без сахара отличается легкостью, а его вкус дополнен свежими фруктами. список продуктов:

  • яйца – 4 шт.;
  • крахмал – 4 ч. л.;
  • сахарозаменитель (искусственный) – эквивалент 3 ст. л. сахара;
  • сливочный сыр – 600 г;
  • клубника, малина, вишня – 500 г;
  • свежая мята – 3 веточки.

аккуратно отделите белки от желтков и подготовьте сухую емкость для взбивания. доведите белковую массу до плотной текстуры, добавьте заменитель сахара. затем насыпьте крахмал и аккуратно смешайте его с массой при помощи лопатки. далее выложите будущее безе на лист для выпекания, формируя небольшие коржи. поставьте десерт в разогретую духовку и подождите 40-60 минут.

далее приготовьте начинку: промойте ягоды и мяту. крупную клубнику по желанию можно разрезать на 3-4 части, мелкую – оставить целиком. для приготовления крема смешайте миксером сливочный сыр и немного подсластителя по вкусу. далее возьмите 2 безе: сверху первого выложите крем и немного ягод, а затем накройте второй меренгой. сверху можно распределить немного крема и украсить свежей мятой.

лимонное

нежное безе с кислинкой и лимонным ароматом подходит для перекуса и чаепития. необходимые продукты:

  • белки – 3 шт.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • цедра лимона – 1 ч. л.;
  • сахарная пудра – 120 г.

прогрейте духовой шкаф до 90 градусов. охлажденные белки взбейте кухонным миксером, добавьте сахарную пудру, лимонный сок. полностью готовая масса должна иметь блестящей вид.

добавьте в основу измельченную лимонную цедру и снова взбейте. застелите противень пекарской бумагой и аккуратно разложите безе ложкой. по желанию можно использовать кондитерский мешок (меренга будет иметь форму небольших розочек). выпекайте около 1,5 часа.

радужные меренги

оригинальный вид такого десерта станет украшением для любого стола и поднимет настроение. также с помощью миниатюрных безе разных оттенков можно украшать десерты – торты, мороженное, кексы. для готовки необходимы:

  • яичные белки – 3 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • пищевые красители – по выбору.

медленно взбивайте белки яиц до упругой пены вместе с сахаром. если миксер имеет слабую мощность, вместо сахара лучше взять сахарную пуды (чтобы кристаллики не скрипели на зубах в готовом десерте). после получения «пиков» из белковой массы можно заняться красителями.

разделите основу на 3 части и смешайте каждую с определенным цветом. выкладывая основу безе комбинируйте цвета, чтобы добиться плавных или контрастных переходов.

поставьте готовиться безе в духовку (температура – 100 градусов). десерт должен просушиться около 90 минут.

с клубникой

сочетание воздушного безе с клубникой – это идеальный вариант десерта. список основных продуктов:

  • сахар – 200 г;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • сливки (нежирные) – 250 мл;
  • лимонный сок – 0,5 ч. л.;
  • ванилин – щепотка;
  • загуститель для сливок – 4 г;
  • клубника – 400 г.

белки медленно взбейте вместе с сахарным песком и лимонным соком. противень застелите специальным пергаментом и аккуратно разместите безе удобным способом. выпекать примерно 2 часа. взбейте сливки с ванилином и загустителем при помощи миксера. затем к воздушной массе добавьте порезанные ломтики клубники. выложите крем сверху безе и подавайте блюдо к столу.

важно! такой десерт не стоит готовить заранее, т.к. меренги могут «отсыреть» при длительном контакте с влажным кремом.

меренги с малиновым соусом

изысканный рецепт с простой техникой приготовления. малиновый вкус прекрасно дополнит нежное безе. необходимый список продуктов:

  • яичные белки – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • вода – 3 ст. л.;
  • малина – 50 г;
  • сахар – 3 ст. л.

малину тщательно промойте прохладной водой, а белки взбейте миксером. на основе воды и сахарной пудры сварите простой сироп. прокипятите его 1-2 минуты на небольшом огне, не прекращая помешивать. снимите с огня и сразу залейте сироп в белки, снова взбивайте массу.

выложите смесь в кондитерский мешок и сделайте аккуратные безе на противне с пергаментом. поставьте десерт выпекаться при 150 градусах на 15 минут, затем снизьте до 100-110 градусов. общее время приготовления – 60-70 минут.

во время приготовления безе можно сделать малиновый соус. для этого ягоды взбейте вместе с сахаром в кухонном комбайне. затем протрите полученную массу сквозь сито для удаления косточек. подавайте меренги порционно с добавлением малинового соуса.

разноцветное безе

цветное безе может дополнить любой десерт или стать самостоятельным дополнением к чаепитию. необходимые продукты:

  • белки яиц – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • ванилин – 0,5 чайной ложки;
  • красители гелевые – 2 г.

белки охладите и взбейте вместе с сахарным песком. готовая масса должна остаться неподвижной при переворачивании емкости.

затем подготовьте одноразовый кондитерский мешок и опустите его в глубокую емкость, аккуратно расправив по краям. на внутренней стороне данного мешка с помощью кисти нанесите краситель. переложите основу безе в кондитерский пакет, а затем сделайте порции десерта на противне. выпекайте 60 минут.

время выпекания может увеличиваться примерно до 2 часов – конкретный промежуток зависит от величины безе.

с орехами

оригинальный рецепт позволит удивить гостей и сделать легкое безе с приятным вкусом. список ингредиентов:

  • белки яиц – 2 шт.;
  • сахар – 110 г;
  • миндаль – 40 г;
  • ванилин – щепотка;
  • корица – щепотка.

в приготовленную емкость выложите белки и начните взбивать, досыпьте в конце сахар и ванилин. затем взбивайте еще 10 минут до глянцевого блеска.

добавьте к массе корицу и рубленый миндаль, тщательно перемешайте. выложите меренги на противень с промасленной пекарской бумагой.

поставьте десерт в холодную духовку и выставьте температуру на 100 градусов. в таком режиме готовьте блюдо примерно 60 минут.

основные выводы

Безе – это легкий и утонченный десерт с французскими корнями. В его рецепте содержится минимум ингредиентов, а сравнительно небольшая калорийность позволяет употреблять меренги во время диеты. Полезные свойства данного десерта для организма:

  • позитивно воздействует на работу нервной системы, которая подвергается стрессу во время сброса веса;
  • улучшают работу мозга;
  • повышает общую работоспособность и энергичность;
  • положительно влияет на печень.

Безе готовится особым способом в духовке – просушивается на низкой температуре. Также возможен быстрый вариант приготовления в микроволновке. Готовые меренги могут быть отдельным лакомством или украшением в других десертах.

Источник: https://gercules.fit/diety/blyuda-i-napitki/beze-dieticheskij-retsept.html

Безе без сахара и бесквит — рецепты нежных десертов

Безе без сахара рецепт

Классические рецепты нежного французского лакомства безе содержат всего два ингредиента – яичный белок и сахар. Существует несколько видов этого сладкого десерта: итальянские, французские, швейцарские меренги. Различаются они способом приготовления. Безе является высококалорийным десертом.

Если вы планируете приготовить диетическое блюдо, то сахар следует заменить медом, стевией или ксилитом. Мед надо выбирать не засахаренный и с низким гликемическим уровнем: гречишный, акациевый, липовый. Если вы выберете темный мед, то и меренги будут иметь приятный кремовый цвет.

Безе без сахара – изысканный десерт, рецепт которого легко запомнить.

статьи

Используемые продукты:

  1. яичные белки – 5 штук;
  2. мед – 5 столовых ложек.

Чтобы смесь легче взбивалась и была устойчивой, охладите белки, предварительно поместив их в холодильник на 2-3 часа.

Время на подготовку: 15-20 минут.

Время выпечки: 90 минут.

Общее время: 1,5-2 часа.

Количество: 50-60 безе.

Способ приготовления:

  • Очень аккуратно отделяем белки от желтков.
  • Взбиваем массу на средней скорости миксера до образования густой пены.

Совет. Посуду лучше выбирать стеклянную или металлическую. Ее надо тщательно вымыть и досуха вытереть, чтобы примеси не помешали взбиванию.

  • Продолжая взбивать смесь, тонкой струйкой вводим жидкий мед.
  • Заканчиваем взбивать, когда масса образует «крепкие пики» – неопадающие острые кончики.
  • Форму для выпечки покрываем фольгой, пергаментом или смазываем маслом. Выкладываем безе при помощи ложки или кондитерского шприца.

Совет. Чтобы получить фигурное печенье, можно у плотного полиэтиленового пакете отрезать уголок, поместить в него взбитую смесь и осаживать массу из пакета.

  • Выпекаем  меренги при температуре 130-150 градусов около часа. Выключаем духовой шкаф и оставляем сладости в нем еще на 30-40 минут.
  • Подаем безе к чаю, кофе.

Бисквит без сахара

Кроме меренг можно выпекать и другие десерты без сахара. Если вы любите конфеты и не можете дня прожить без других вкусняшек, но при этом хотите сохранить стройную фигуру, приготовьте десерты в домашних условиях. Это может быть зефир без сахара, пастила, печенье. Нежный и пышный бисквит без сахара станет прекрасной основой для торта или диетическим десертом.

Ингредиенты:

  • мука – 100 г (1/2 стакана);
  • мед – 250 г (1 стакан);
  • яйца – 4 штуки;
  • ванилин – 3 г (1 пакетик);
  • соль – 1 г (на кончике ножа).

Время на подготовку: 30-40 минут.

Время выпечки: 40 минут.

Общее время: 2-3 часа.

Количество: один бисквит.

Готовим бисквит без сахара:

  •  Аккуратно отделяем белки от желтков.

Совет. Посуда для взбивания белков должна быть сухой и чистой. В жирной или влажной посуде белки взбиваются намного хуже.

  • Добавляем к белкам соль и взбиваем при помощи миксера на средней скорости.
  • Взбиваем 15-20 минут до образования твердых пиков.
  • Продолжая взбивать, тонкой струйкой вводим мед.
  • В отдельной посуде взбиваем желтки до изменения цвета.

Совет. Желтки взбиваем 3-4 минуты до начала загустения.

  • Взбитые желтки выливаем в емкость с белками и перемешиваем снизу вверх.

Совет. На этом этапе лучше использовать небольшую лопатку.

  • Постепенно вводим муку тонкой струйкой. Продолжаем перемешивать снизу вверх, разбивая при этом комочки.
  • Перемещаем готовое тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
  • Выпекаем бисквит без сахара 40 минут при температуре 170-180 градусов.

Совет. При выпечке дверцу духовки не открываем, чтобы масса не опала.

  • Выключаем плиту и оставляем бисквит в духовом шкафу на 1,5-2 часа для медленного и равномерного остывания.
  • Готовую выпечку можно разделить на коржи и приготовить восхитительный торт или подать к столу сразу с вареньем, сгущенкой, джемом.

Готовьте безе без сахара по видео:

Распечатать

Источник: https://edabez.ru/torty-i-deserty/recept-nezhnogo-deserta-bez-saxara.html

Безе без сахара — рецепт с фото и описанием всех тонкостей приготовления десерта

Безе без сахара рецепт

Baiser, что дословно обозначает поцелуй. Романтическое и излюбленное всеми пирожное безе.

Существует три способа приготовления пирожного – Французское, Итальянское, Швейцарское. Суть у них одна – яичный белок и сахар. Французы взбивают их и запекают при 100 градусах.

Итальянцы изготовляют предварительно сахарный сироп, а Швейцары взбивают массу на водяной бане. Тем не менее безе – воздушное, хрустящее и невообразимо калорийное баловство. Количество сахара в нём — чистейшая углеводная война для организма.

Классический способ приготовления безе для худеющих

Но можно приготовить любимый десерт, не навредив своей фигуре. Используя натуральные подсластители, вы не только порадуете себя настоящим безе, но и сделаете его полезным.

Вместо 250 калорий на 100 грамм, получится всего 20. Такой рецепт пригодится для тех, кто соблюдает белковую диету или придерживается рациона с пониженным содержанием углеводов, а также для сладкоежек, которые трепетно относятся к своей фигуре. Вкус при этом не теряются.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 2 шт
  • Подсластитель – равноценно 180 грамм сахара
  • Лимонная кислота – щепотка (или сок 1 столовая ложка)
  • Ванилин – на кончике ножа

Подробный рецепт:

  • Поместите белки в неэмалированную посуду. Начните взбивать на максимальной скорости.
  • Примерно через 5–7 минут белки превратятся в плотную пену, добавьте лимонную кислоту или сок.
  • Взбивайте ещё 5 минут на самой высокой скорости.
  • Не выключая миксер, добавьте постепенно чайной ложкой подсластитель.
  • В конце можно приправить наше безе ванилином.
  • На взбивание уйдёт минимум 15 минут.
  • Разогрейте духовку до 90–100 градусов.
  • Выложите белки на противень.
  • Желательно использовать пекарскую бумагу.
  • Если вы делаете маленькое безе (до 5 см в диаметре), то его время приготовления не более одного часа.
  • Если безе большое, то процесс может затянуться до трёх часов.
  • Безе считается готовым, когда оно легко отходит от противня.
  • Для проверки готовности не открывайте духовку раньше чем через 45 минут.
  • Не вынимайте приготовленное безе из духовки пока оно не остынет.

Рецепт десерта для тех, кто боится подсластителей

Даже натуральное происхождение подсластителя может вызвать сомнения. Те, кто не хочет использовать сахарозаменитель, могут добавить обычный мёд в белки для безе.

Ингредиенты:

  • Белки — 2 шт
  • Мёд — 2 столовые ложки
  • Лимонная кислота — щепотка

Приготовление:

  • Белки взбить до крепкой пены. Не выключая миксер, добавить лимонную кислоту.
  • Через 3–5 минут по чайной ложке постепенно добавить мёд.
  • Выложить будущее безе на пергамент и выпекать при 180 градусах 40 минут. Дверцу духовки желательно держать приоткрытой.

Как выбрать подсластитель? Единственный натуральный сахарозаменитель, который закрепляет белки и не делает безе резиновым – эритрит. Добывают его из крахмалосодержащих продуктов, таких как: кукуруза и тапиоки. Используя этот заменитель сахара можно приготовить настоящее безе, которое станет полезным.

Для приготовления безе важно, чтобы белки превратились в тугую пену. Есть несколько секретов хозяек для правильного взбивания белков:

  • Отделяйте белок каждого яйца в отдельную ёмкость, чтобы избежать попадания желтка в общую массу;
  • Вся посуда, которая будет контактировать с белками должна быть идеально чистая, иначе масса не взобьётся. Для уверенности, можно протереть миску и венчики лимоном.
  • Обратите внимание, что выбор посуды должен подразумевать увеличение массы в 6 раз;
  • Поместите насадки от миксера и миску в морозильную камеру на 20 минут, после этого работайте с посудой;
  • Сами белки должны быть холодными. Если вы не храните яйца в холодильнике, то поместите уже отделённые белки в нулевую камеру на 1 час или в морозилку на 5 минут;
  • Правильно взбитая пена для безе будет блестеть;
  • Если перевернуть миску со взбитыми белками, они останутся на месте;
  • Если вы любите сухое безе, без вязкой начинки, добавьте вместе с лимонным соком чайную ложку ледяной воды.

Праздничный вариант готовки безе без сахара

Если вы ждёте гостей, можно приготовить безе «с изюминкой». Для этого в центр каждого пирожного положите по одному орешку миндаля или грецкого ореха и запеките.

Орехи можно заменить клюквой или голубикой.

Возьмите пищевые или натуральные красители и сделайте разноцветное безе. Если вы используете сухие красители, перемешайте их с подсластителем и добавляйте постепенно в белки. Жидкие красители или соки добавляют в полностью взбитые белки.

Измельчите орехи в кофемолке до порошкового состояния и добавьте во взбитый белок. Аккуратно перемешайте лопаткой и разложите на противень.

Разделите готовую смесь для безе на две части. В одну из них добавьте какао. Выложите на противень чайную ложку шоколадной массы, сверху ложку белой массы.

Можно ли использовать тесто для украшения блюда?

Используя те же ингредиенты можно приготовить украшение для тортов. Для этого необходимо взбивать белки на водяной бане, постепенно добавляя подсластитель. Крем будет готов, когда начнёт тянуться. Таким кремом можно полить торт.

Другой вариант использования – на пекарской бумаге тонкой струйкой сделать любой рисунок. Высушить при комнатной температуре и украсить торт.

Для вегетарианцев. Любимый десерт можно приготовить без яиц. Для этого используют аквафабу – отвар от бобовых.

Получить её можно отварив и процедив обычный горох или нут. Можно использовать воду из консервированного горошка. Охладите аквафабу и взбивайте как белки.

Вкус таких безе не отличается от обычных. Количество отвара берут равное по отношению к подсластителю или меду. Сладкое – не означает вредное. Любовь к десертам совместно со стремлением к красоте рождает самые необычные рецепты. Большинство из них не только полезнее, но и вкуснее классических.

Поделитесь с друзьями

Источник: http://2cook.pro/vyipechka/beze/bez-sahara-retsept.html

РецептЛечения
Добавить комментарий