Сахар физико химические свойства

Сахар, мед, заменители сахара

Сахар физико химические свойства

Сахар – пищевой продукт, состоящий из сахарозы высокой степени, чистоты,. В нем строго ограничены примеси других веществ и влаги.

Сахароза имеет приятный сладкий вкус. В водных растворах сладость сахарозы ощущается при концентрации около 0,4 %. Растворы, содержащие свыше 30 % сахарозы, приторно-сладкие.

Сахароза быстро и легко усваивается. Расщепляясь (на глюкозу и фруктозу) под действием ферментов, она используется организмом человека как источник энергии и как материал для образования гликогена, жира, белково-углеродных соединений.

Энергетическая ценность 100 г сахара при окислении в организме составляет 1565 кДж (374 ккал). Ощущение сладкого вкуса сахара возбуждающе действует на центральную нервную систему, способствует обострению зрения, слуха.

Однако избыток сахара в питании оказывает неблагоприятное действие на организм. Физиологическая норма потребления сахара составляет около 100 г в сутки, но ее следует дифференцировать в зависимости от возраста и образа жизни.

Сахар вырабатывают из сахарного тростника, произрастающего в районах с тропическим и субтропическим климатом, и из сахарной свеклы (около 45 %). У нас в стране сахар получают из сахарной свеклы. Тростниковый сахар ввозят в виде полуфабриката – сахара-сырца, который перерабатывают в товарный белый сахар..

Сахар выпускают двух основных видов: свекловичный сахар-песок и дополнительнод очищенный сахар-рафинад. В последние годы начато производство жидкого сахара для отраслей пищевой промышленности.

Сахар-песок

Сырье свеклосахарного производства. Сахар получают из веретенообразных белого цвета корнеплодов сахарной свеклы.

На выход сахара и его качество наиболее значительно влияет химический состав свеклы, зависящий от сорта, почвенно-климатических условий, периода уборки, длительности и условий

В свекле содержится 25-28 % сухих веществ, из них в среднем 17,5% составляет сахароза. Сахаристость свеклы лучших селекционных сортов составляет 20-22 %.

Остальную часть сухих веществ, включая моно- и олигосахариды. условно называют несахарами. Сахароза растворена в cоке заполняющем вакуоли клеток. В клеточном соке, помимо сахарозы, находятся несахара – до 2,5 % массы свеклы. Клеточный сок свеклы имеет кислую реакцию – рН 6,2-6,7.

Чистоту, или доброкачественность, сока определяют по содержанию сахарозы в 100 частях сухих веществ сока. Несахара свеклы – азотсодержащие (1,1 %) и безазотистые органические вещества (0,9 %), а также минеральные вещества 40,5 %

Среди азотсодержащих соединений особое значение имеют аминокислоты, бетаин, пуриновые основания, которые осложняют кристаллизацию сахарозы, участвуют в образовании красящих и ароматических соединений.

Безазотистые вещества: углеводы редуцирующие (в основном глюкоза и фруктоза), пектиновые вещества, рафиноза, кестоза и др.; органические кислоты – щавелевая, лимонная, яблочная и др.

; сапонины; жир и жироподобные вещества.

Редуцирующие вещества относят к вредным несахарам, так как в процессе производства происходят сложные их превращения: при нагревании образуется оксиметилфурфурол, в щелочной среде они способны осмоляться с образованием сахарумовой, глициновой и других кислот, темноокрашенных гуминовых веществ. При взаимодействии редуцирующих веществ с аминокислотами накапливаются меланоидины коричневого цвета. Продукты щелочного разложения редуцирующих веществ и меланоидины являются основными компонентами красящих веществ, содержащихся в кристаллах готового сахара.

Рафиноза, присутствующая в растворах, способствует образованию кристаллов сахара неправильной формы. Пектиновые вещества затрудняют очистку сока, продукты их распада ухудшают качество сахара.

Сапонины (гетерогликозиды) отличаются высокой поверхностной активностью, вызывают ценообразование в растворах даже при концентрации 0,0005 %.

В свекле сапонины содержатся в количестве от 0,1 до 0,8 %, частично остаются в очищенном соке и попадают на поверхность кристаллов сахара.

Из минеральных веществ свеклы наибольшее значение имеют катионы калия и натрия, анионы соляной и азотной кислот, не удаляемые при очистке сока. Минеральные вещества свеклы определяют в основном состав золы сахара.

Нерастворимая часть тканей свеклы – мякоть – состоит из клетчатки, гемицеллюлозы, пектиновых веществ, белков, сапонина, минеральных веществ. С ухудшением качества свеклы вещества мякоти частично могут переходить в раствор.

В свекле загнившей, подмороженной, длительно хранившейся содержание несахаров возрастает, а сахарозы – уменьшается. При переработке такой свеклы снижается выход сахара, а качество его ухудшается.

Физико-химические свойства сахарозы. При получении сахара из свеклы, его хранении и использовании важное значение имеют свойства сахарозы, ее устойчивость к воздействию различных факторов.

Сахароза — дисахарид, в котором первый углеродный атом a-D-глюкопиранозы связан со вторым углеродным атомом P-D-фруктофуранозы. Она не обладает редуцирующими свойствами, так как не содержит легкоокисляемых альдегидных или кетонных групп.

В водных растворах сахароза легко подвергается гидролизу под действием кислот с образованием эквимолекулярных количеств глюкозы и фруктозы:

Скорость гидролиза сахарозы при снижении рН среды и повышении температуры возрастает.

Сахароза имеет свойства слабой кислоты и наиболее устойчива в слабощелочных растворах (рН-8). С гидратами окисей металлов сахароза дает сахараты – соединения типа алкоголятов.

Кристаллы чистой сахарозы бесцветны, имеют плотность около 1,5 г/см3, плавятся при температуре 185-186 °С. При нагревании сухой сахарозы до температуры свыше 160-170 °С происходит ее дегидратация – карамелизация.

При этом образуется сложная смесь ангидридов горького вкуса, бурой окраски, получивших название карамелана при потере массы до 10 %, кара-мелена- 15 и карамелина – 20%.

Продукты карамелизации сахарозы – поверхностно-активные вещества, обладающие высокой красящей способностью. Гуминовые кислоты, входящие в их состав, дают коллоидные растворы.

Сахароза оптически активна. Ее водные растворы вращают плоскость поляризации светового луча вправо +66,50°. Это свойство используется для определения содержания сахарозы в сахаре поляриметрическим методом. Относительная плотность растворов сахарозы и их коэффициенты преломления являются основой дензиметрических и рефрактометрических методов анализа продуктов, содержащих сахар.

В сухом виде сахароза кристаллогидратов не образует, малогигроскопична. При растворении в воде образуются гидраты сахарозы. Растворимость ее в воде высокая, с повышением температуры возрастает.

Насыщенные водные растворы содержат при 20 °С -64,18% сахарозы, при 100 °С – 82,87 %.

При охлаждении насыщенные растворы становятся пересыщенными и из них выкристаллизовывается избыток растворенной сахарозы.

Растворимость сахарозы изменяется в присутствии других веществ, например инвертного сахара. Несахара, способствующие увеличению растворимости сахарозы, затрудняют извлечение ее из растворов в кристаллическом виде. Добавление антикристаллизаторов в растворы позволяет получать кондитерские аморфные массы (карамельную и др.) при высокой концентрации сахарозы.

Производство сахара.

Основные стадии производства: переработка свеклы – удаление примесей, мойка и изрезывание в стружку – в узкие тонкие пластины; получение диффузионного сока; очистка сока от механических примесей и несахаров; сгущение сока выпариванием; кристаллизация сахара из сиропа, отделение кристаллов сахара от межкристальной жидкости; сушка, охлаждение и освобождение кристаллов от ферромагнитных примесей и комков сахара.

Сахар из свекловичной стружки извлекают диффузионным способом. Для денатурации протоплазмы клеток стружку нагревают до 70-75 °С и направляют в аппараты, в которых сахар и другие вещества клеточного сока диффундируют в воду и образуют диффузионный сок. Стружка перемещается в аппарате в направлении, противоположном движению воды.

С одного конца аппарата выходит диффузионный сок, близкий по составу к клеточному соку свеклы, с другого – обессахаренная стружка – жом, используемый в животноводстве. Диффузионный сок пенится, имеет кислую реакцию, характерный запах и почти черный цвет, обусловленный продуктами окисления тирозина и пирокатехина свеклы.

В нем содержится около 17 % сухих веществ, состоящих из сахарозы (80-90 %) и несахаров.

Из диффузионного сока удаляют механические примеси и обрабатывают вначале известковым молоком (водной суспензией оксида кальция), а затем диоксидом углерода (СО2). Первый процесс получил название дефекации, второй – сатурации.

Под действием известкового молока нейтрализуются кислоты, осаждаются соли алюминия, магния, железа, коагулируют белки, сапонины, красящие вещества. В процессе дефекации также протекают реакции разложения пектиновых веществ, азотсодержащих соединений с выделением аммиака, редуцирующих сахаров с образованием окрашенных веществ.

После добавления известкового молока сок становится щелочным, светло-желтым, содержит хлопьевидный осадок. При последующем насыщении сока диоксидом углерода избыток извести осаждается в виде мелкокристаллического углекислого кальция, на поверхности частиц которого адсорбируются несахара.

После первой сатурации сок фильтруют, вторично сатурируют для полного удаления ионов кальция и снова фильтруют. В результате очистки содержание несахаров в соке уменьшается на 35-45 %.

Для предотвращения увеличения количества красящих веществ на дальнейших стадиях производства сок сульфитируют, дополнительно очищают активным углем или ионитами. Сульфитация заключается в обработке сахарных растворов (сока, сиропа) диоксидом серы (S02).

При этом бисульфит и сульфат-ионы присоединяются к альдегидным и кетонным группам редуцирующих сахаров и предотвращают их участие в образовании красящих веществ. Иониты – искусственно полученные смолы, нерастворимые в воде, способные к обмену связанных с их поверхностью ионов на другие одноименно заряженные ионы.

С помощью ионитов очищают сок от значительного количества коллоидных и красящих веществ.

Сок содержит около 85 % воды и является ненасыщенным раствором сахарозы и оставшихся после очистки несахаров. Чтобы получить сахар в кристаллическом виде, сок сгущают выпариванием воды.

На качество сахара – его цвет и состав – влияют условия выпаривания.

При высокой температуре в концентрированном растворе протекают реакции разложения сахаров, в нем увеличивается содержание красящих веществ и других несахаров.

Воду удаляют из сока в два этапа. Вначале на выпарных установках из сока получают сироп. Его обрабатывают адсорбентами, фильтруют, дополнительно сульфитируют, так как сироп, поступающий на кристаллизацию, должен быть прозрачным и низкой цветности. Затем в вакуум-аппаратах при пониженной температуре сироп сгущают до пересыщенного состояния и осуществляют кристаллизацию сахара.

Для ускорения образования кристаллов в сироп вводят немного тонкоизмельченной сахарной пудры – затравки, частички которой служат центрами кристаллизации.

Их количество регулируют в зависимости от величины кристаллов готового сахара: чем крупнее должны быть кристаллы сахара, тем меньше оставляют центров кристаллизации. После заводки кристаллы наращивают.

Для этого в вакуум-аппарат вводят новые порции сиропа при одновременном интенсивном испарении влаги.

В результате кристаллизации сахара из сиропа в вакуум-аппарате образуется утфель I (первой кристаллизации) – вязкая масса, состоящая из кристаллов сахарозы и межкристальной жидкости – патоки. Патока содержит растворенный сахар и несахара, имеет темный зеленовато-коричневый цвет, специфический запах.

Сахар отделяют от патоки на центрифугах, в которых он задерживается на ситчатой поверхности вращающего барабана. На поверхности кристаллов остается еще тонкая пленка патоки. Для более полного ее удаления сахар в центрифугах пробеливают – промывают водой, пропаривают.

При этом растворяется и часть сахара, образуется белая патока.

Сахар выгружают из центрифуг. В сушильно-охладительных установках снижают его влажность до нормативной (0,05- 0,14 %), а температуру до 25 °С. После сушки сахар пропускают через магнитный улавливатель.

На сортировочном транспортере удаляют комочки непробеленного или слипшегося сахара. Кристаллы сахара имеют плоские грани с отражательной способностью.

При нарушении их целостности утрачивается блеск кристаллов и ухудшается внешний вид, увеличивается гигроскопичность сахара.

При транспортировании и сушке кристаллы не должны истираться. На современных установках степень истирания кристаллов достигает 14-23 %. Обломки кристаллов размером до 0,2- 0,3 мм образуют сахарную пыль. Часть ее удерживает на поверхности кристаллов оставшаяся тонкая пленка патоки, поэтому необходимо обеспечивать обеспыливание кристаллов на сушильно-охладительных установках.

Зеленая и белая патоки являются насыщенными растворами сахарозы. Из них в вакуум-аппаратах получают утфель II. Патоки содержат больше несахаров, чем сироп, поэтому сахар, выделяемый из утфеля II, имеет желтый цвет.

Его растворяют, дополнительно очищают и направляют в сироп, из которого получают белый сахар. Выпускают также желтый товарный сахар. Его используют в основном в хлебопечении. Если содержание сахара в патоке утфеля II достаточно высокое, то из него получают утфель III.

Сахар снова возвращают на переработку, а патока (меласса) является отходом производства. В состав мелассы входят сахара (свыше 50 % к массе), азотсодержащие и минеральные вещества.

Используют ее для получения этилового спирта, лимонной и молочной кислот, аминокислот, при производстве хлебопекарских дрожжей и для других целей.

Источник: http://www.comodity.ru/grainflour/sugar/

Исследовательская работа «Сахар и его свойства»

Сахар физико химические свойства

Районная научно-практическая конференция молодых исследователей

«Первый доклад»

Исследовательская работа

«Сахар и его свойства»

Кубасов Святослав Витальевич

воспитанник Криволукского детского сада «Буратино»

МАОУ «Хохловская средняя общеобразовательная школа»

Руководитель: Сергеева Валентина Анатольевна,

воспитатель Криволукского детский сад «Буратино»

МАОУ «Хохловская средняя общеобразовательная школа»

д. Криволукская 2015 г.

Введение—————————————————————————————–стр.3

1. Основная часть———————————————————————————-стр.4-5

2.Практическая часть——————————————————————————стр.6-8

3.Выводы———————————————————————————————стр.9

4.Список литературы——————————————————————————-стр.10

5.Приложение—————————————————————————————-стр.11-15

Введение.

Что же это за песочек, 
Сладок с ним у нас  чаёчек,

В каждой кухне проживает,
Всем хозяйкам угождает?

Когда-то давно, воинов Александра Македонского, ступивших на индийскую землю, привлек неведомый ранее сладкий продукт. С тех пор сахар – обычное вещество в нашем быту, но свойствами обладает поразительными.

Какими же? Получить ответ на этот вопрос было бы интересно. И я решил узнать, где впервые появился сахар, из чего его изготавливают, каких видов бывает сахар.

А еще  хотелось узнать, правда ли, что от него портятся  зубы и  почему его нельзя много есть.

Актуальность выбранной темы объясняется необходимостью изучения положительных и отрицательных воздействий сахара на организм человека.

Цель: изучение свойств сахара и влияние на организм человека.

Задачи: 1.  Ознакомиться с историей возникновения сахара.

    2.  Его видами и свойствами.

3. Где применяется сахар.

    4.  Изучить полезные и негативные свойства сахара

Гипотеза: если я изучу литературу по данной теме, то смогу с уверенностью сказать,если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен

Методы исследования:

  • изучение литературы,
  • интернет источников,
  • знакомство с предметом исследования, его историей и свойствами.

Объект исследования – продукт питания;

Предмет исследования – сахар.

3

1Основное содержание работы.

            1.1 История происхождения сахара

Знакомство человека с сахаром началось еще с древних времен. Китайцы получали сахар из сорго, в Египте из бобов, в других странах из пальмового сока, кленового, березового и даже из корней пастернака и петрушки. В Индии нашли способ получения тростникового сахара, который используют и по сей день.

Когда-то давно, воинов Александра Македонского, ступивших на индийскую землю, привлек неведомый ранее сладкий продукт, называвшийся на санскрите «саркара», чем и был тростниковый сахар. Именно благодаря походам Македонского и стал известен этот продукт всему миру.

1.2. Виды сахара

– Свекольный сахар получают из сахарной свеклы

– Тростниковый сахар – из сахарного тростника;

Разновидности сахара:

Сахар выпускается следующих видов:

  1. Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют просто – обычный сахар или сахар-песок;

  2. «Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики. Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом».

  3. «Леденцовый» и «каменный» сахар внешне очень похожи на карамель (это полупрозрачные очень твёрдые кристаллы неправильной формы), да и процесс производства этого продукта очень напоминает приготовление «сосалок»)

  4. Сахарная обсыпка.

Мы с мамой купили в магазине три вида сахара: коричневый и два белых. Из твердого сахара  мы сделали пирамиду, из белого рассыпчатого и коричневого – две горки. (Приложение 1)

4

1.3.Применение сахара

Сахар — важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого.

Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов

Важен сахар и для химической промышленности. Из него получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов. (Приложение 2)

5

2. Практическая часть работы

Опыт № 1

Рассыпчатый сахар я набрал в десертную ложку и насыпал в стакан с водой.

Потом я размешивал сахар и смотрел, как сахаринки плавают в воде.

Помешав сахар в стакане с водой, я ждал, когда он там растворится.

Через две минутки сахар исчез – он растворился.

ВЫВОД: Сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде.

Опыт № 2

Состоянием сахара в твердом и рассыпчатом виде

На большое блюдо  я сыпал разный сахар, и он прилипал к моим пальчикам. Когда я сыпал коричневый сахар, я вспомнила песок на берегу возле реки который я видел когда купался

Я пробую сахар на вкус – он твердый и сладкий.

ВЫВОД : сахар сладкий на вкус и сыпучий как песок.

Опыт № 3

Термическая обработка сахара

Рассыпчатый белый сахар мы с мамой насыпали с сковородку и поставили на плиту, я стал его размешивать. Температура плавления сахарозы 160 °C.

 Сахар нагревался, менял цвет, становился коричневый, жидкий и вкусно пах.

ВЫВОД: при нагревании сахар имеет свойство плавиться и превращаться в жидкий.

6

Опыт № 4

Наблюдение за изменением состояния сахара после термической обработки

Жженый, горячий сахар я наливал с ложечки в холодную воду.

Вода становилась такого же цвета, как и сахар. Сахар становился холодным и застывал

ВЫВОД: горячий сахар окрашивает воду и застывает на дне стакана.

Опыт № 5

Изготовление из сахара карамели

В формочку- мы  налили горячий жженый сахар, я увидел, что сахар может тянуться как ниточка.

Сахарные ниточки были тоненькие, как невидимки и хрупкие.

Когда сахар совсем застыл, у меня получился леденец, коричневого цвета.

ВЫВОД: при охлаждении жидкий сахар застывает и превращается в карамель

Опыт № 6

Окрашивание сахара пищевыми красителями.

Мы взяли три баночки с водой и добавили красители у нас получилось вода красного цвета, синего и зеленого, затем мы разлили эту воду в три тарелочки положили в каждую комочек сахара и увидели, что сахар окрасился в зеленый, красный, синий цвета.

ВЫВОД: сахар может окрашиваться в разные цвета.(Приложение 3)

7

Когда у меня появилось, столько знаний о сахаре мне стало очень интересно пользу или вред приносит сахар нашему организму. Мы обратились за помощью к книгам, энциклопедиям воспользовались интернетом.

Вот что я узнал:

Минусы сахара:

  • Сахар вреден для зубов, поскольку бактерии, содержащиеся в полости рта человека, превращает его в кислоты, которые разрушают зубную эмаль и способствуют появлению кариеса.
  • Излишнее употребление сахара способствует появлению жировых отложений. Поэтому, сахар в больших количествах вреден для фигуры и здоровья.
  • Переизбыток сахарозы в пищевом рационе является веской причиной появления различных болезней.
  • Доказана прямая связь возникновения аллергии детей и взрослых с избыточным потреблением сахара.
  • Сахар вызывает нарушения работы иммунной системы.

Плюсы сахара:

  • Сахар делает нас счастливыми. Во время приступов горя мы съедаем что-нибудь сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который в свою очередь приводит к выделению серотонина – гормона счастья.
  • Сахар дает нам энергию. При поступлении в организм сахар преобразуется в глюкозу, снабжающую нас энергией.
  • без сахара обойтись невозможно, т.к. сахар стимулирует кровообращение в мозге;
  • сахар не только лакомство, но и очень полезный продукт;
  • употреблять сахар следует только в разумных количествах.Дневная норма потребления сахара составляет не более 50 граммов (10-12 чайных ложек)
  • содержится во многих растениях:  в продуктах питания: овощи, фрукты, молочные продукты и т.д., а также в сок

8

3.ВЫВОДЫ:

Мы пришли к выводу, что сахар – продукт неоднозначный. С одной стороны, он необходим нашему организму, но, с другой стороны, избыток сахара приводит к различным нарушениям и болезням. Здесь поможет золотое правило, которое применяется испокон веков, – во всём знать меру. Умеренное поедание сладостей сохранит ваше здоровье и поднимет настроение.

https://www.youtube.com/watch?v=M-46idXVLHk

Сделай сахар своим другом!

На основании выше изложенного материала о проведенных исследованиях наша гипотеза подтвердилась если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.

Сахар- незаменимый продукт питания, о котором мы много узнали в ходе нашего проекта

9

4.Список литературы.

10

5.Приложение

Приложение1

Виды сахара

11

Приложение 2

Применение сахара

12

Приложение 3

Свойства сахара

Сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде.

Сахар сладкий на вкус и сыпучий как песок.

13

При нагревании сахар имеет свойство плавиться и превращаться в жидкий.

Горячий сахар окрашивает воду и застывает на дне стакана.

14

При охлаждении жидкий сахар застывает и превращается в карамель

15

Источник: https://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-sahar-i-ego-svoystva-990192.html

Свойства сахара

Сахар физико химические свойства

Как все давно уже знают, что в настоящее время существует много различных видов сахара, имеющие различие по своим физико-химическим свойствам и химическому составу.

В целом, виды сахара имеют две основных группы: дисахариды и моносахариды.

Сахар на сегодняшний день является одним из популярнейших продуктов питания. Чаще всего его используют как добавку в приготовление других продуктов. Человек за день употребляет сахар при каждом приеме пищи.

Данный продукт пришел в наши края примерно 150 лет назад и был дорогим удовольствием для простого населения, его продавали в аптеках по граммам.

Количество употребляемого сахара

По статистике на одного человека в России в сутки приходится примерно 100-140 грамм сахара, что составляет 1 кг в неделю. В сравнении с США это на 50-90 грамм в сутки меньше. Но на 10-50 грамм больше, чем в странах Европы и Азии. Стоит уточнить, что человеческий организм не нуждается в потреблении рафинированного сахара.

Как получают сахар

К дисахаридам относятся тростниковый либо свекловичный сахар, к моносахаридам – фруктовый и виноградный.
Тростниковый, свекловичный сахар, сахароза, обычный сахар сосредоточен в корне и стволе растений, фруктовый и виноградный сахар размещен в сладких фруктах.

Такой сахар плавиться при температуре 160 градусов и твердеет при остывании в аморфную массу – конфеты, сахар ячменный, которая по истечению определенного времени возвращается в кристаллическое состояние.

При нагревании до 190 – 200 градусов, он преобразовывается в карамель – кулер сахарный.
Виноградный сахар – декстроза, глюкоза есть в большинстве сладких фруктов и меде.

С одной молекулой воды кристаллизуется: при температуре 86 градусов он безводен, при 146 градусов – плавится. Сахар тростниковый вдвое слаще, чем виноградный.
Инвертированный сахар – такой вид сахара, входящий в пчелиный мед, как основная его часть, в чистом виде который представляет собой равные части смеси фруктового и виноградного сахара.

Сахар рафинад

Сахар является неотъемлемой частью рациона любого современного человека. Его история начинается в Индии, где его добывали из сока сахарного тростника.

Со временем люди научились получать «сладкий углевод» из специальной сахарной свеклы – плод работы множества селекционеров.

Польза сахара

Несмотря на распространенный стереотип, что сахар не содержит ничего кроме бесполезных калорий и не несет абсолютно никакой биологической ценности, у него имеются и некоторые положительные стороны.1. Употребление сахара поможет справиться со стрессом и плохим настроением.

Глюкоза приводит к выделению инсулина и серонина – основных гормонов счастья. Немножко сладостей – и от хмурого настроения не осталось и следа!2. Сахар – чистейший углевод, содержащий 387 ккал. Именно поэтому он может послужить неплохим источником энергии.

3.

Глюкоза способствует повышению мозговой активности.

https://www.youtube.com/watch?v=7UdUFBkmIM8

Сахарную продукцию можно разделить на два вида:

  • 1.Сахар-песок
  • 2. Сахар-рафинад.

Оба этих вещества – это высокоочищенный легкоусвояемый углевод (глюкоза). Отличие заключается лишь в форме.

Сахар – рафинад крайне удобен при транспортировке. Его можно положить в коробку и не волноваться, что во время продолжительной поездки сыпучее вещество случайно покинет упаковку и перемешается с содержимым походной сумки.

Производители могут придать сахару практически любую форму, но стандартной считается небольшой кубик, как правило, приравнивающийся к одной ложке обычного рассыпчатого вещества.
Сахар-рафинад – это тот же сахар только прессованный особым образом на специальных фабриках. Некоторые считают, что после подобной обработки сахар теряет некоторые первоначальные пищевые свойства.

Однако это не так.

Требования, предъявляемые к рафинаду, не отличаются от предназначенных сахарному песку. Прессованная « сладкая продукция» не меняет своих вкусовых качеств, но при этом приобретает более рациональную форму.

Вред сахара

По многочисленным исследованиям было выявлено, что большое потребление сахара ведет к росту числа заболеваний сердечнососудистой системы.

Следует отметить то, что у людей, которые употребляют слишком много сахара, нарушается обмен веществ, слабеет иммунная система. Не зря сахар называют «сладким ядом», так как он действует на организм в течение всей жизни человека, нанося ему непоправимый вред.

Стоит отметить то, что на усвоение рафинированного сахара организм затрачивает большое количество кальция, что способствует его вымыванию из костей. В свою очередь это приводит к заболеванию остеопороз – повышенная хрупкость костей.

Ну и конечно сахар наносит большой вред зубам и это доказанный факт, а не простые страшилки родителей.

Сахар вызывает отложение жира

Весь сахар, который употребляется человеком, откладывается в печени в виде гликогена.

Как только количество гликогена превышает норму, сахар откладывается в жировой клетчатке, особенно в области бедер и живота. При употреблении сахара вместе с жиром , способствует усвоению второго. Проще говоря, это приводит к ожирению.
Сахар способствует старению

Злоупотребление сахаром может привести к раннему появлению морщин, а все из-за того, что он откладывается в виде запаса в коллагене кожного покрова. Другая причина, по которой сахар вызывается преждевременное старение кожи – это способность сахара вызывать свободные радикалы (аномальные молекулы), которые убивают организм изнутри.

Сахар вызывает привыкание

Опыты, проведенные на крысах, доказали, что сахар вызывает зависимость. Изменения, происходящие в мозге при употреблении сахара сходны по своим действиям с морфином, кокаином и никотином.

Чем заменить сахар

Желание похудеть и приобрести идеальную и стройную фигуру приводит многих людей к тому, что они отказываются от сладкого, считая его причиной излишнего веса.

Но очень трудно совсем обойтись без сладкого. Поэтому лучше заменить сахар более полезными продуктами. Такими продуктами являются сухофрукты и мед. Ведь они сладкие и полезные.

В случае если у вас аллергия на мед, а сухофрукты не сильно нравится, то могут помочь натуральные заменители сахара: сироп агавы и кленовый сироп.

Производимый из сока сахарного клена, кленовый сироп завоевал популярность в странах Северной Америки.

Кленовый сироп и кленовый сахар являются абсолютно натуральными и изготовляются без добавления различных красителей и консервантов.

Этот сироп содержит декстрозу, которая намного полезнее и более усваиваемая, чем сахароза в обычном сахаре. Отличной альтернативой столовому сахару является сироп агавы.

Его получают из цветов голубой агавы (Blue Agave), произрастающей в Мексике. Сироп агавы состоит из фруктозы на девяносто процентов и из глюкозы на десять процентов.

Это натуральный низкокалорийный подсластитель с низким гликемическим индексом. Ведь, чем ниже данный индекс, тем меньше продукт оказывает негативное влияние на организм.

Сироп агавы, или его еще называют нектар, стоит употреблять в четыре раза меньше, по сравнению с обычным столовым сахаром. Он к тому же усиливает вкус подслащаемого продукта.

Сироп агавы абсолютно безопасный, его получают без какой-либо химической обработки. Его следует добавлять в чай, кофе, а также использовать при производстве газированных напитков, кондитерских изделий, молочных коктейлей.

Сироп агавы подходит даже для детского питания. Его рекомендуют людям, которые страдают сахарным диабетом, хроническим холециститом, хроническим панкреатитом.

Калорийность сахара

Обычная сахароза, или как мы привыкли называть – сахар относиться к углеводным продуктам, которые, как известно, являются очень ценными питательными веществами.

Сахар является самым легкоусвояемым углеводом, но при этом никакой ценности кроме как калорий сахар не приносит организму. Общая калорийность сахара колеблется от 370 до 400 калорий на 100 грамм продукта.

Но, обладая такой высокой энергетической ценностью, сахар дает организму только пустые калории, который полезнее получать из других продуктов,   приносящих организму еще и витамины  и другие полезные вещества.

Кроме этого сахар вреден для зубов, он является основным виновником кариеса.
Но при этом сахароза является очень важным элементом для человеческого организма.

Сахар добывается из тростника, либо из сахарной свеклы и чаще всего бывает в виде рафинада – спрессованных комочков или же сахарного песка.

Сахар способен делать людей счастливыми, именно поэтому когда случается неприятность нас так тянет на сладенькое, происходит это благодаря выделению инсулина, который в свою очередь способствует выработке гормона счастья или серотонина.

Сахар является одним из главных ингредиентов кондитерских изделий, и является консервантом для различных блюд из ягод и фруктов.

Приготовление сахара

В отличие от всем известной красной свеклы, из которой готовят всеми любимый борщ, сахарная свекла совершенно белая. Главное отличие не только в отсутствии красного пигмента, а главное содержание в ней сахара до восемнадцати процентов.

Самый знаменитый завод Знаменский под Тамбовом. Территория полей Знаменского завода почти 17000 гектар. Посевной сезон в апреле, а уборочный в сентябре, который продолжается два месяца.

Чтобы убрать свеклу выходят большое количество комбайнов. Эти комбайны сами регулируют высоту среза ботвы, режут и выкапывают свеклу , затем свекла поступает на время в бункер комбайна.

Данный комбайн вмещает 10 тонн свеклы. Затем грузовыми машинами происходит транспортировка сахарной свеклы на завод. Собрав урожай, она попадает в бункер для временного хранения. Затем свекла поступает на завод для дальнейшей переработки. На заводе она тщательно промывается мощным потоком воды и далее попадает в транспортный желоб.

Температура в момент обработки составляет около 40 градусов. По желобу свекла попадает в громадные аппараты, которые режут ее соломкой. По транспортеру сахарная свекла продвигается к сердцу завода, то есть к диффузионной установке.

В данную установку поступает сахар вместе с окисленной водой. С помощью окисленной воды вымывают сахар из свеклы, и получается сок. Затем получившийся сок смешивают с известью, это для того чтобы грязь впиталась в известь.

Пройдя фильтры, получается чистый сладкий сок. Далее на специальных аппаратах для варки сахара под действием высокой температуры испаряют лишнюю влагу.

Затем сахар попадает на сушильный аппарат. Во время просушки, сахар проходит через магнит, чтобы избавиться от железных примесей. Затем идет упаковка сахара в мешки. Концентрация сахара такова : 1кг свеклы равен 0,15 кг с

Источник: https://kakvrestorane.ru/svoystva-sahara/

РецептЛечения
Добавить комментарий